Parlare di cucina siciliana significa riprovare e seguire idealmente le gesta dei diversi popoli che hanno abitato e governato questa magnifica terra, lasciando un fantastico patrimonio gastronomico. Greci, romani, arabi, normanni, ebrei, francesi, spagnoli: ognuno ha lasciato la propria impronta, dando vita non ad una, ma a tante cucine siciliane. Quella di Catania può essere molto diversa da quella di Palermo, molto diversa da quella di Ragusa. Le ricette delle mense di tutti i giorni si mescolano a quelle della nobiltà e del popolo delle feste, soprattutto religiose, celebrate e venerate con rispetto nelle loro tradizioni. Una prelibatezza che sorprende per i suoi colori e profumi, un'armoniosa unione di agro-dolce-salato, dolce-grasso-aromatico, dolce-piccante-salato e dolce-amaro, con infinite sfumature. Una terra fertile, molto fertile con ottimi prodotti. Parliamo della Sicilia e mi vengono in mente le succose e aromatiche arance, ma non solo: limoni, mandarini, cedri, bergamotto. Enormi agrumeti parlano con sicurezza allo sguardo del viaggiatore, interrompendo il panorama, che a tratti diventa arido e arido. Arance e limoni sono onnipresenti in cucina, dal salato al dolce: insalate di arance o limoni, arance in splendidi agrumi per insaporire i piatti, poi arance e limoni canditi in pasticceria.
Ma non solo agrumi: i pomodori (il famoso frutto di Pachino ) sono il sole nel piatto, insieme alle immancabili melanzane (quelle belle), due elementi fondamentali che da soli, insieme alla pasta, costituiscono uno dei piatti più famosi , pasta alla Norma . Le verdure non mancano su nessuna tavola siciliana: d'estate spicca la caponata (o meglio la caponata, perché ogni famiglia ha la sua ricetta personale), un trionfo di sapori in un piatto molto caratteristico in cui sono ottimi gli impasti agro-salato-dolce .
I dolci sono numerosi, buoni, una gioia per gli occhi e per il palato. Gli arabi erano abili pasticceri, portarono lo zucchero in Sicilia e scoprirono la lavorazione della cassata e dei cannoli , dei sorbetti e degli angeli al melone e quelli a base principalmente di gelsomino, cannella, mosto e poi i tanti torroni, la loro cubaita , con miele e semi di sesamo . La Sicilia merita un tour enogastronomico, un'esperienza indimenticabile con grandi emozioni: ecco uno stile. Grazie a Francesca D'Orazio per l'accattivante introduzione.
